中国地旷人稀，羊大众多，造就了源源而来的羊文化。

古东谈主很早就把许多好意思好的事物打上了羊的思绪，汉字中的“好意思”是刻画羊大肥沃。《说文解字》载：“好意思，甘也，从羊从大。” 对好意思食的崇尚，是华夏先民审好意思坚定萌发的源流。

中国东谈主一直追崇的“善”和“義”（义）中也不错看到“羊”的身影。《诗经》用羔羊比方品德高尚的卿医师。

羊性好群。合群，是羊的一个要紧特性。“谁谓尔无羊，三百维群。”由此产生“大众”，体现了中华英才在意群体的特征。

西汉大儒董仲舒有云："羊，祥也，故吉礼用之。"

伸开剩余96%

国度羊肉地舆

文 | 壹宅壹院

授权自微信公号：壹宅壹院（ID：One-yard）

图 | 来自网络

羊一直都是东谈主类的好伙伴，它不仅是游牧民族主要的生和及金钱资源，亦然农耕社会浊富的标识，还被华夏先民选作祭拜祖先的祀品，进而被东谈主们赋予了情态层面的酷爱酷爱。

千百年来，羊肉还是成为中国东谈主日常生计的要紧构成部分，通过各式形势进行全心的加工羊肉，在满足华夏先民味蕾的同期，也迟缓成为一种文化基因，渗入到每一个国东谈主的精神世界里。

01

中国牧羊邦畿

中国牧羊区域极为广阔，从朔方的草原、萧瑟往南一直蔓延到华北平原、江南丘陵、云贵高原乃至地处亚热带的海南岛。

据文件纪录，公元前3000年活跃在黄河流域的伏羲氏、神农氏部落，即是遵从犬、羊、牛的族群。

商、周期间，中国的养羊业已十分证实。据卜骨纪录，只是因为族东谈主发生了耳鸣这种微不及谈的小事，一次就用了158只羊行为祭品，可见那时养羊的规模颇为可不雅。

先秦期间，吃羊肉成为一种尊贵身份的体现，是君主将相才智享有的特权。秦朝长入中国后，社会生产力得以发展，羊肉价钱跟着产量加多迟缓裁汰。

南北朝期间，大都少数民族参预华夏地区，因干戈升天了大都的东谈主口和耕地，羊肉便成为普罗群众餐桌上的日常菜肴。

如果按照东谈主均出栏量，中国牧羊最多的地区循序是内蒙古、新疆、西藏、青海、宁夏，数目上要甩开排在后头的省份如河北、山东、贵州一大截子。

中国羊品类唠叨，有绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊等，但主要谱系如故分绵羊和山羊两大类别。

中国的绵羊分属蒙古羊、哈萨克羊、藏羊三大系统。山羊则以黄淮海区漫步较多。

绵羊与山羊诚然同称为羊，却是同科而不同属的动物，它们之间不成交配产羔。

绵羊

形体丰润，体毛绵密

秉性善良，虚弱合群

山羊

勇敢辉煌，敏捷机智

可爱登高，善于游走

属辉煌型小反刍动物，爱角斗

在造就丰富的门客们看来，山羊肉质省略普遍被觉得远不如绵羊肉细嫩。什么方位出好羊，举座观念却荒谬的一致：最佳的羊不是分娩自水草丰茂的草原，致使越是水草丰好意思的地区，羊肉的风姿就相对越差，最佳的羊常常都产自半萧瑟化的草原。

在内蒙，锡林郭勒盟羊申明在外，但在锡盟里面，西北部的苏尼特羊有「中央特供」之称；在苏尼特羊中，西苏（苏尼特右旗）和东苏（苏尼特左旗）比拟，萧瑟化和戈壁草原地貌的西苏产的羊会更胜一筹；东苏挨着阿巴嘎旗，这一齐向东是水草丰茂新生宜东谈主的呼伦贝尔大草原，羊肉滋味则略差。

新疆东谈主也普遍觉得，南疆的羊比北疆阿尔泰地区和天山北坡草原的羊更好意思味一些。

天山南北降雨量差距很大，北疆平地草原有北冰洋水汽参预，降雨量与内蒙东部十分，而峻岭环绕的塔里木盆地是最干旱地区。由于场所和地貌等要素的多重影响，变成了羊的不同品类与风姿。

许多东谈主心目中中国最佳吃的宁夏滩羊，相通亦然生计在相称干旱的半萧瑟化地区。

环境严酷的半萧瑟戈壁地区，羊需要储存更多能量，平素水分含量更少、干物资更多，因此风姿更为浓郁。但在水草丰好意思食品足够的地区，羊莫得多大的必要存储能量，风姿物资含量低，故评价相对较差。

02

植物的神奇作用

东谈主类迷信食补，相通也坚信食用多种野草的羊更厚味。一些牧民觉得，一平方米之内草的种类达到 11 种以上，才是好草原。

归拢类草大片彭胀的地区，看起来很好意思，但常常不受羊和牧民的谅解。

如果草原上伴生着贝母、党参、甘草、沙葱等寥落的中草药类植物，那么更能提高羊肉的口感和品性。

贝母

多年生草本植物。其鳞茎供药用。《本草经集注》：“形似聚贝子”，故名贝母。具止咳化痰、清热散结之功。

党参

多年生缠绕草本植物。全株有白汁，花钟状，淡黄绿色带紫斑。因多产于山西上党，故名。根圆柱形，入药有补中、益气、生津等作用。

甘草

豆科，多年生草本植物，《神农本草经》：“甘草，味甘，平。主五脏六府寒热邪气；坚筋骨，长肌肉，倍力；解毒。久服轻身延年。

沙葱

别号蒙古韭，叶和花能食用，开胃消食，亦然一种优良的畜生饲料。刻下还是不错东谈主工造就。

03

中国那边的羊肉最佳吃？

由于自然要求的各异，中国每个方位的羊肉都不一样，作念法自然也不同。羊肉莫得那边的锐利之分，有莫得膻味也不是模范，只好你可爱了，就好。

模范谜底也有一个

大多数中国东谈主心目中最佳的羊

都是产自他们的家乡

宁夏盐池滩羊

盐池县具有后天不良的自然地舆环境，盐池地区野生草药20余种，盐池地区的水域富含无机盐，津润滩羊成为中国公认的优质羊肉。

滩羊肉辉煌鲜红，脂肪乳白，漫步均匀，含脂率低。肌纤维明白精细，有韧性和弹性，外在有风干膜，切面湿润不沾手。

甘肃民勤大漠羊

县位于甘肃省西北部，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围。

民勤牧区滋长的偏碱性草本植物种类广阔，沙漠场所与自然水草造就了羊肉私有的醇香。这里的大漠羊膻腥味轻、卵白质含量高，风姿浓郁而鲜好意思可口。

新疆阿勒泰大尾羊

泰大尾羊有一个滚圆肥硕的尾巴，绝顶引东谈主选藏。

新疆的牧草中有许多中草药，比如党参、贝母、甘草、沙葱等等。

羊群不错吃到上百造就物，还能在低洼处喝到无羞耻的泉水，是以新疆的羊肉真不是浪得虚名。

内蒙羊

内蒙古高原海拔1000多米，地势革新微缓而在意，明白的四季变化安妥禾本科、菊科植物的滋长，从而造就了天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊的大草原，草原上的羊常常吃野韭菜、沙葱，我方就把膻味化解掉了，因此这里的羊肉吃起来多汁味好意思、不膻不腻，叫东谈主上瘾。

贵州黔北麻羊

黔北地区海拔高差大，因此垂直温差也很大，滋长着种类广阔的自然牧草，其中还有紫花苜蓿、柴胡等多种中草药材。这里放养的山羊不仅莫得膻味，吃了还不上火。

陕北榆林羊

榆林位于中国陕西省的最北部，黄土高原和毛乌素沙地交壤处，在黄土高原沟壑之间成长的山羊，绝顶可爱吃一种叫“百里香”的地椒香草，因此榆林山羊肉质鲜好意思、香而不膻。

04

中国东谈主若何吃羊？

羊肉，对中国好意思食界的影响力颇为深切。

各地的大厨师们以羊为食材，

为国东谈主带来了味蕾上极为丰富的审好意思体验。

内蒙古

溯源起来，内蒙腹地菜式是手把肉和烤羊，当为正经的蒙古经管。

烤全羊是内蒙东谈主在紧要节日、典礼，或者谅解贵宾时才会上的名菜，是一谈决不可错过的好意思食。

烤全羊一定要选拔膘肥体壮的1-2周岁的小绵羊羔，在羊肚子里加入调料，然后将整只羊架在火上烘烤，烤的时辰要束缚翻转，确保烤得均匀，这时刻在名义刷酱油、糖浆、香油等，一直要烤上3-4个小时，直到羊肉辉煌金黄、外焦里嫩、皮脆肉鲜，吃起来肥而不腻，极其好意思味。

此外，锡盟苏尼特的羊选好部位，用净水煮熟略加盐，配好蘸料就不错开吃了，天博体育官方网站以清简而得寰宇东谈主广为称谈。

宁夏

宁夏羊肉菜式以汉回为正统，以炖为主，常辅以土豆作念配菜，土豆临了溶于汤汁中，绵绵面面的，咂一口好意思味无限。

青海

青海的羊一般为臧系羊，其中草膘羊和育肥羊广为东谈主知。拿起青海名吃，“手扒羊肉”自然要名列三甲。

手扒羊肉的作念法是把带骨的羊肉按骨节圮绝，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手合手羊骨，一手拿刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。

陕西

三秦好意思食之一的西安羊肉泡馍，是陕西好意思食文化最鸠集的体现。

传说正统的作念法无论是羊汤如故面饼都极其隆重，从起程点制作到端上桌要经由近百谈工序。

家常作念法相对浅显：把羊肉切成大块后放在锅内，加葱姜八角胡椒粉等各式调味料熬煮3-4个小时，直到肉汤熬成奶白色，然后放入木耳、黄花菜、粉丝、腐竹等配菜，快起锅的时辰加盐，再煮半个小时就不错了。馍不错手掰也不错用刀切成小丁，加上小葱香菜，用羊肉汤泡过就不错吃了。

甘肃

甘肃亦然羊肉烹调大省，羊亦然甘肃主要的六畜之一。甘肃的东部也有许多滩羊，允洽爆炒，最好意思味的如故靖远羊羔肉。

羊羔肉富含高养分，具有高卵白、低脂肪的特色，肉质水灵多汁、无膻不腻，成为当地东谈主食用的首选。

北京

涮羊肉是老北京东谈主每年冬天必吃的好意思食。大铜锅的锅底十分浅显，只须清汤，或者最多加一些葱段、姜片、红枣和枸杞调味，但调料极为隆重，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、腐乳、麻油等原料

锅开了，把羊肉片和牛肉片在锅里一涮，稍一变色就得捞出来蘸着酱料吃，极其鲜好意思，再配上一个麻酱烧饼，几瓣糖蒜，从里到外都吃得暖洋洋的。

山东

单县的羊肉汤是鲁菜中的一谈经典传统好意思食，早在19世纪初期就还是创立并流传于今。

单县分娩青山羊，这种羊肉质细嫩，膻味小，熬出的羊肉汤呈现乳白色，鲜味爽口，肥而不腻。

单县羊肉汤的作念法和西北羊肉汤访佛，不外在佐料的选拔上更丰富，要加入葱姜、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、花椒等等，羊肉汤出锅后，还要在碗里加上蒜苗末、香菜、辣椒油等。

河南

羊肉炕馍是河南开封的著名小吃，许多吃货们到了开封都一定要品味这谈好意思味。具体作念法即是在薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和酱料（葱末、盐、孜然等），然后用羊油烤制而成，面饼吃起来很有嚼劲，肉味鲜香细致，趁热吃有一股烤馍的焦香味。

四川

简阳羊肉汤在巴渝地区是人所共知，还是有1000多年的历史。

简阳羊肉汤作念法是将羊肉和羊杂放入由羊骨头和猪骨头一皆熬制的高汤中煮熟，并在空碗中放入辣椒油、花椒粉、盐、味精、葱花等调味料，将煮好的羊肉连汤一皆倒进装了调味料的空碗中即可食用了，喝上几口热辣辣的羊肉汤，冬天的寒意坐窝被结果了。

江苏

江苏地区的明星羊是湖羊，虽说有很重的膻味，关联词肉质很细嫩，而况南边东谈主在羊肉的作念法上相称千般，比如白烧羊肉、羊肉汤、冻羊糕等等。

藏书羊肉在江浙一带是十分出名，不错说“风靡江南”，苏州木渎镇因此被中国烹调协会评为“中国羊肉好意思食之乡”。

上海

上海的羊肉多来自江苏的藏书羊肉，或者是上海崇明岛分娩的白山羊。红烧的作念法既安妥上海东谈主可爱酱香菜肴的口味，又不错安妥摒除山羊肉的膻味。

红烧羊肉采用的是羊腿肉，先是用大火炒到变色，然后放黄酒、酱油、冰糖等小火慢炖，出锅后的红烧羊肉辉煌深红、皮肉相接、肉质水灵软糯，甜咸适中，让东谈主极其有食欲。

云南

但凡去过云南丽江的东谈主，都对当地的黑山羊有目共赏，这是生计在高原地区的一种肉质鲜好意思的羊。黑山羊肉不错和萝卜炖羊肉汤，也不错作念滇式红烧羊肉，最受谅解的如故黑山羊暖锅。厨师会用羊骨头、羊肉和草药作念汤底，然后端上各式涮料，包括羊肉、羊蹄、羊腰、羊杂等等，在高汤锅中浅显一涮，就不错蘸着酱料吃了。

黑山羊暖锅、腊排骨暖锅以及斑鱼暖锅是去丽江一定不成错过的三谈暖锅好意思味。

贵州

羊肉粉在贵州随地可见，遵义的羊肉粉更是闻明寰球，采用的大多是贵州当地的矮脚黑山羊，用崭新的羊肉搭配爽滑的米粉，淋上轰轰烈烈的羊汤，再加上各式调味料和辣椒油以去除羊肉的腥气，肉汤鲜好意思，羊肉细嫩，肥瘦适中，米粉香滑，具备十分完整的口感。

广东

在广东，东谈主们可爱吃红焖羊肉，自然还有红焖羊腩、焖羊肚、焖羊排等等。红焖羊肉平素都少不了腐乳和支竹。经由酱料焖制的羊肉，再蘸极少儿腐乳，腐乳的酱香给浓香的羊肉起到了片言只语的作用，使得羊肉的口感更佳丰富。

西藏

酥油、茶叶、糍粑和牛羊肉干被称为西藏饮食的“四宝”。青藏高原场所精辟，是以牛羊肉作为保暖神器被平凡食用。

在藏区许多东谈主有吃生肉的民俗，家家户户的帐篷外都不错看到风干的牛羊肉（主若是牦牛肉和绵羊肉），肉质松脆有嚼劲，吃的时辰不错蘸着辣椒粉和盐，口味相称私有，是只好在高原才吃取得的特色。

西藏最著名的干肉产在羊卓雍湖边，称为 “ 羊卓干素”。羊卓雍错丰富的野生植被及略含盐分的湖水供羊生育，风干肉里有一股自然的浅浅盐渍味，口感极佳。

海南

海南的东山羊从宋代运行就享有著明，也曾如故朝廷的贡品，是海南的四大名菜之一，当地的山羊作念法许多：红焖羊肉、清炖羊肉、药膳羊肉、椰汁羊肉、白切羊等等，各具特色。

诚然说南边的山羊比朔方的绵羊膻味重许多，不外东山羊的肉相对偏朔方羊的特色，肉质肥嫩，膻味较轻。

这谈干煸东山羊采用带骨带皮的山羊肉，刻下滚水中烫至八进修，捞出后再在油锅中炸成金黄色，然后在放了各式调味料（葱姜蒜、八角、桂皮、腐乳、料酒、胡椒面、味精、酱油、糖等）的油锅中翻炒而成。

山西

发祥于山西北部的羊肉烧麦，是一谈南北通吃的好意思食，因为当地滋生的都是山羊，肉筋、肥肉少，允洽用来作念馅料，当地东谈主在擀烧麦皮时用了个饺子皮不一样的手法，烧麦皮的角落部分无须擀而是用压，这使得它大致充分汲取羊肉的鲜好意思。

新疆

新疆的气象老是不同寻常，从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊，从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔里木盆地相近的减滩羊、萧瑟羊，不错说是不堪成列。

新疆羊肉尤以烧烤闻明海外。除了烤肉，还有孜然羊肉，手合手饭等，菜式用料多洋葱、孜然、番茄等。

羊肉合手饭算得上是新疆的牌号之一，合手饭里面一般是羊排，再加上黄红萝卜与皮牙子，临了上头撒上葡萄干就行。

无论是最普通的烤串，如故红柳烤肉、架子肉、馕坑肉，新疆东谈主都能作念成羊肉中的杰作。

烤包子、羊头肉——大块羊肉和洋葱作念成馅，放在炭火上烤熟，外脆里嫩，别有风姿；羊头肉则是羊头用盐水煮烂后配上酸辣蘸料，但它们仍然不是南疆最绚丽的羊肉。

站在新疆烤肉花魁榜上的，是——

烤！羊！肝！

一块羊肉，一块羊油包裹的羊腰，一块羊肉，再一块羊油包裹的羊腰……十足无须任何腌料，只在烤熟的之后稍稍撒上极少盐和孜然。咬下去，羊油让羊腰变得丰腴多汁，羊肉肥嫩鲜香，羼杂出一股辉煌的鲜甜，动荡在食谈里，令东谈主久久回味天博体育，难以将息。

发布于：江苏省A8体育官方网站首页

• 天博体育
• 羊肉
• 星期五